…grün, kräftig und ein bisschen bissig
holylittlefatboy ist ein besonderes finisher Öl höchster italienischer Qualitätsstufe, mit der Kraft jedes Gericht zu veredeln und euch neue geschmackliche Perspektiven zu eröffnen.
Begriffsklärung
„extra vergine“ ist italienisch und bedeutet wörtlich übersetzt: „extra jungfräulich“. Im Olivenölslang bezeichnet der Begriff die beste aller Güteklassen.
Olivenöl extra vergine darf laut EU-Verordnung 1234/2007 nur mit mechanischen Verfahren direkt aus den Oliven extrahiert werden und einen Säuregrad von 0,8% nicht überschreiten. Es darf keine geschmacklichen Defekte aufweisen und nicht mit anderen Ölen gemischt werden.
„Direkt aus den Oliven“ bedeutet, dass das Öl nur aus frischen Oliven gepresst werden darf. Nicht zulässig ist die Extraktion aus bereits beschädigten Oliven, bei denen schon Oxidationsprozesse in Gang gesetzt wurden. Ebenfalls nicht erlaubt ist die Extraktion aus Olivenresten, die bereits gepresst wurden.
„Mechanisch“ bedeutet, dass das Öl nur mit Hilfe von Maschinen aus den Oliven gepresst werden darf. Unzulässig wäre, es mit Hilfe chemischer Mittel zusätzliches Öl aus der Olivenmaische zu lösen.
holylittlefatboy ist ein kaltgepresstes Öl. Das bedeutet, dass wir in der Mühle sicherstellen, dass das Öl sich während des Herstellungsprozesses niemals auf mehr als 27°C erhitzt. Das ist gar nicht so einfach, denn in Umbrien ist es im Oktober noch so warm, dass die Hitze, die während des Vorgangs entsteht, leicht dazu führt, dass sich die Olivenmasse erwärmt. Ab 28°C beginnen Enzyme zu wirken, die sich negativ auf Geschmack und die gesunden Inhaltstoffe wie zum Beispiel den Polyphenolgehalt auswirken, deswegen tun wir alles dafür, die Oliven auf dem Weg durch die Mühle immer ausreichend zu kühlen.
Polyphenole sind ausschließlich in Pflanzen vorkommende Antioxidantien. Antioxidantien werden oftmals auch als „Radikalfänger“ bezeichnet. Sie schützen Zellen vor freien Radikalen und wirken entzündungshemmend.
Man sagt ihnen nach, dass sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkte und Krebserkrankungen vorbeugen. Außerdem haben sie eine blutdrucksenkende Wirkung.
holylittlefatboy hat mit 650mg/kg (Ernte 2024) einen außerordentlich hohen Polyphenol Gehalt und kann sich somit positiv auf deine körperliche Gesundheit auswirken.
EVOO steht für Extra Virgin Olive Oil, auf italienisch: „Olio extra vergine di Oliva“
Handel und Preise
Wir machen alles in Handarbeit und bewirtschaften keine groß-industriell nutzbare Fläche.
Ein Beispiel: Wir ernten traditionell per Hand, schonend für die Oliven und die Umwelt. So schaffen wir eine Tonne Oliven pro Tag. Große Olivenagrarflächen kann man mit großen Maschinen bewirtschaften, die während der Ernte zwar Olivenbäume sowie Tiere im Hain unter Stress setzen, aber 10 Tonnen ernten – pro Stunde!
Wir wollen alles richtig machen und die bestmögliche Qualität erzeugen. Olivenbäume haben aber einen unerklärlichen Eigensinn. Manchmal tragen sie Oliven, manchmal nicht. Wir lassen sie sein, begegnen ihnen auf Augenhöhe und versuchen, ihrer freien Entfaltung unterstützend beizustehen und das, was sie uns geben, so minimalinvasiv wie möglich zu Öl zu machen und alles Gute daran und darin vollumfänglich zu erhalten. Das kostet viel Zeit und Geduld. Außerdem bezahlen wir alle Helfer fair und kaufen lokal ein. Sogar unsere Flaschen sind aus dem Nachbarort.
In erster Linie übererfüllen wir die gesetzlichen Vorgaben von „extra vergine“ zu Gunsten von Aroma, Qualität und Nährstoffgehalt und zu Lasten unseres Ertrags. Dann achten wir genau darauf, bis zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums die Vorgaben von „extra vergine“ zu erfüllen. Außerdem ist holylittlefatboy zu 100 % EVOO, garantiert nicht gepanscht mit raffiniertem Öl und zu 100% hergestellt in Italien.
Warum du holylittlefatboy nicht im Supermarkt bekommst?
Wir wollen mit gutem Vorbild vorangehen! Denn wir sind uns bewusst, dass wir die Verantwortung für unser „extra vergine“ Öl haben, bis es bei dir auf dem Tisch steht. Öle im Supermarkt sind vielen schlechten Bedingungen ausgesetzt. Deswegen schicken wir dir unser Öl aus unserem Lager direkt zu, so dass wir bis auf den letzten Transportweg alle schädlichen Einflüsse wie Licht, Sauerstoff und die falschen Lagertemperaturen kontrollieren können.
Zum anderen haben wir nur 238 Bäume. Wir sind also ein kleiner Enthusiastenverein mit einem überschaubaren Ertrag. Und die Ernte kann von Jahr zu Jahr stark variieren: Geerntet wird einmal im Jahr. Das Wetter und die Olivenfliege haben großen Einfluss und können auch mal zum Totalausfall eines Erntejahres führen. Außerdem sind die Olivenbäume ein bisschen wie Katzen, manchmal wollen sie nicht mit uns spielen und tragen einfach keine Früchte. Kein Mensch weiß warum. Supermärkte könnten wir so niemals zuverlässig beliefern.
